新華社杭州11月6日電 題：立冬：黃酒冬釀?wù)?dāng)時(shí)
新華社記者黃筱
11月7日，以“立冬”為起始的冬季如約而至。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)，祭祖、飲宴、迎冬等傳統(tǒng)民俗飽含了對(duì)一年辛勞的犒賞。
進(jìn)入11月，在處處氤氳著醇厚悠然酒香的浙江紹興，黃酒冬釀的大幕正被緩緩拉開(kāi)，浸米、洗缸、蒸飯、投料……“立冬后的90天是黃酒釀造關(guān)鍵期?！苯B興一家酒廠的新一代掌門(mén)人吳興剛介紹，釀酒是時(shí)間的魔法，也是古人遵循自然之道的饋贈(zèng)。夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開(kāi)釀、立春榨酒、谷雨封壇，循著千百年流傳的“節(jié)氣法則”方能釀出一壇好酒。
有了“天時(shí)”，也離不開(kāi)“地氣”。清代名士梁章鉅在《浪跡叢談》中記錄：“蓋山陰、會(huì)稽之間，水最宜酒，易地則不能為良”?！敖B興黃酒冬釀的用水便是文人墨客反復(fù)吟唱的紹興鑒湖水?！睍?huì)稽山黃酒博物館館長(zhǎng)楊國(guó)軍介紹，立冬后的鑒湖水，水質(zhì)更為甘洌穩(wěn)定，為佳釀出品再添一重保障。
“鑒湖水是‘酒中血’，精白糯米和優(yōu)良麥曲則被稱為‘酒中肉、酒中骨’，黃酒最終呈現(xiàn)出澄黃清透的色澤、濃郁芬芳的香氣、醇厚甘甜的滋味，這三種原材料缺一不可?！睏顕?guó)軍說(shuō)。
踏入水網(wǎng)縱橫的紹興黃酒小鎮(zhèn)，河道上烏篷船悠然劃過(guò)，船槳輕撥，水面泛起層層漣漪。沿河而建的眾多酒坊，一壇壇黃酒整齊排列、有序堆放，構(gòu)成了絕佳風(fēng)景線，近距離觀察，還能聽(tīng)到嗞嗞作響的發(fā)酵“交響”。而大小酒廠、作坊里，釀酒師們?cè)跓釟庹趄v中穿梭忙碌的身影，則構(gòu)成了一幅和諧有序的勞作“圖景”。
冬釀，不僅是一種順應(yīng)“天時(shí)”“地氣”的釀造工藝，更是匠人對(duì)堅(jiān)守與傳承的敬畏，許多釀酒師秉持著“一生只做一件事，釀好一缸酒”的信念，并身體力行地將釀酒技藝傳承給年輕人。
近些年，專注紹興黃酒釀制四十多年的陳寶良，都會(huì)帶著年輕人一起參與冬釀，將自己的技藝毫無(wú)保留地傳授給他們?！搬劸埔呀?jīng)成為我日常的一部分，融入生活，是一輩子的事?！标悓毩颊f(shuō)。
釀酒專業(yè)的“00后”學(xué)生謝昊天喜歡泡在紹興的老字號(hào)黃酒坊里?！叭缃襻劸朴邢冗M(jìn)的設(shè)備技術(shù)，但我還是特別敬佩老師傅們，他們?nèi)找箛子^察，僅憑觸覺(jué)、嗅覺(jué)便能精準(zhǔn)判斷酒醅狀態(tài)，我也想有這樣擇一業(yè)、精一事的極致追求。”
一滴釀千年，是時(shí)節(jié)之美，更是匠人之心。期待這一壺溫酒，給冬季寒冷的日子添幾分江南的柔情與暖意。
新華社北京11月6日電 題：立冬將至，這份養(yǎng)生防病“秘籍”請(qǐng)收好
新華社記者李恒
11月7日將迎來(lái)立冬節(jié)氣。隨著立冬節(jié)氣的到來(lái)，氣溫逐漸走低，天氣干燥寒冷，人體機(jī)能也隨之進(jìn)入調(diào)整階段。如何科學(xué)養(yǎng)生防?。?日，國(guó)家衛(wèi)生健康委以“時(shí)令節(jié)氣與健康”為主題舉行新聞發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行解答。
慢阻肺病患者宜溫腎通絡(luò)，堅(jiān)持規(guī)范治療
立冬之后，寒氣漸重，慢阻肺病患者易出現(xiàn)氣短、咳喘加重等現(xiàn)象。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院主任醫(yī)師齊文升指出，中醫(yī)認(rèn)為“寒傷腎陽(yáng)”，腎不納氣是導(dǎo)致肺功能下降的重要原因。他建議，慢阻肺病患者在冬季應(yīng)從食療、穴位按摩、艾灸保暖、呼吸鍛煉等多方面入手，增強(qiáng)肺功能，平穩(wěn)過(guò)冬。
齊文升表示，“腎藏精，主納氣”，食療是溫腎補(bǔ)肺的有效方式。熟地、黃精、人參、枸杞子等藥食同源物質(zhì)，日常生活中適當(dāng)使用，熬粥或煲湯，有溫腎補(bǔ)腎的作用；按摩列缺、太淵等穴位，對(duì)肺有保健作用；也可以艾灸關(guān)元穴或選擇艾葉、干姜、肉桂煎水泡腳。
此外，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院主任醫(yī)師周敏表示，慢阻肺病是一個(gè)終身疾病，需要長(zhǎng)期規(guī)范治療，病情穩(wěn)定不等于治愈。在慢阻肺病的治療過(guò)程中，除了藥物治療外，還要注意戒煙、呼吸康復(fù)、預(yù)防急性加重等。
控糖求“穩(wěn)”，避免認(rèn)知誤區(qū)
冬季進(jìn)補(bǔ)多，飲食結(jié)構(gòu)變化大，糖尿病患者更需注意血糖波動(dòng)。北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師肖新華指出，當(dāng)前公眾在糖尿病認(rèn)知上仍存在諸多誤區(qū)，如“主食越少越好”“無(wú)糖食品隨便吃”“血糖越低越好”等，這些觀念可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
“主食不是‘?dāng)橙恕?，關(guān)鍵在于質(zhì)與量。”肖新華建議，糖尿病患者推薦適量吃主食，并優(yōu)先選擇全谷物、雜豆、薯類等升血糖速度較慢的粗雜糧。另外，“無(wú)糖食品”不是“降糖食品”，“無(wú)糖”通常是指沒(méi)有蔗糖，但食品本身可能含有大量的淀粉、油脂，有些還含有蔗糖替代品，這些同樣會(huì)升高血糖。
“控糖目標(biāo)是平穩(wěn)達(dá)標(biāo)，而非一味求低?！毙ば氯A說(shuō)，嚴(yán)重的低血糖會(huì)導(dǎo)致頭暈、心慌、出冷汗，甚至意識(shí)模糊、昏迷，對(duì)大腦和心臟會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。對(duì)于大多數(shù)糖尿病患者而言，血糖控制的目標(biāo)因人而異，要在醫(yī)生指導(dǎo)下，進(jìn)行個(gè)體化目標(biāo)制定。
近年來(lái)，隨著生活方式的改變，2型糖尿病正呈現(xiàn)出年輕化趨勢(shì)。肖新華提醒，長(zhǎng)期熬夜、高糖飲料、油炸食品等不健康生活方式，正讓越來(lái)越多年輕人被糖尿病“盯上”。健康的生活方式是預(yù)防糖尿病的基礎(chǔ)，要管住嘴、放開(kāi)腿，進(jìn)行定期篩查。
警惕呼吸道傳染病，家庭消毒講科學(xué)
冬季是呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)，科學(xué)有效的環(huán)境消毒是切斷傳播途徑、保護(hù)易感人群的重要手段之一。
中國(guó)疾控中心研究員張流波表示，酒精作為一款常用消毒劑，具有消毒作用快、無(wú)殘留等優(yōu)點(diǎn)，在家庭中有廣泛應(yīng)用，但使用時(shí)需要遵循科學(xué)方法。在日常生活中，酒精一般用于皮膚或手部的涂抹擦拭消毒，手消毒時(shí)可同時(shí)使用護(hù)手霜或用含有護(hù)膚成分的專用手消毒劑。也可以用含酒精成分的消毒濕巾，對(duì)小范圍的物體表面或小件物品擦拭消毒。
“酒精易燃易爆，不建議作為空氣消毒劑?！睆埩鞑ㄕf(shuō)，也不推薦使用酒精噴灑沙發(fā)表面進(jìn)行消毒，反復(fù)多次使用，可能導(dǎo)致沙發(fā)表面脫色，影響美觀。日常餐具消毒建議首選加熱煮沸，操作簡(jiǎn)單、效果可靠而且沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)殘留，一般情況下不建議用酒精消毒餐具。
立冬，是冬季的首個(gè)節(jié)氣，立冬后日照時(shí)間漸短，寒意漸濃，室內(nèi)活動(dòng)增加，流感、肺炎等呼吸道疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)隨之上升。圍繞立冬時(shí)節(jié)的養(yǎng)生保健、糖尿病防治、慢阻肺病防治、傳染病消毒規(guī)范知識(shí)等，國(guó)家衛(wèi)生健康委6日舉行發(fā)布會(huì)回答提問(wèn)。跟隨海報(bào)，一起了解下。
策劃：令偉家
統(tǒng)籌：曹建禮
文案：孫尉軒
制作：孫尉軒
